世界熱訊:燒扣肉塊的正宗做法?
2023-06-23 19:01:25 來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
用料:
(相關(guān)資料圖)
五花肉 500克
老抽 勺
白糖 克
鹽 克
醬油 勺
腌菜 300克
姜蒜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
香葉桂皮八角 適量
花椒 15粒
（燒白,梅菜扣肉）的做法步驟:
步驟 1 土豬肉，三線 買的時候請店家燒好洗好 回家洗洗切成方塊
步驟 2 我習(xí)慣用本地的腌菜（重慶音是：鹽菜） 這是咸干的，所以泡泡，再切
步驟 3 熱水下鍋煮肉，加適量料酒，幾片香葉，兩個八角，一小段桂皮，水開后煮25www.nfysw.com分鐘左右。
步驟 4 這時候可以切腌菜了 這是春節(jié)在老家長輩那里帶回的，老人家親手做的腌菜，超級香 因為咸，切好又泡了泡水，再濾干
步驟 5 肉撈起來，牙簽在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）
步驟 6 老抽抹皮，反復(fù)抹三遍
步驟 7 用奶鍋放一點菜油（奶鍋小，省油，同時邊兒高，防止油濺出來） 肉皮朝下炸一分鐘左右
步驟 8 煎好皮的對比，煎好后立馬放進(jìn)煮肉水里泡著
步驟 9 全部炸好都進(jìn)湯水后，第一塊差不多可以撈起來了
步驟 10 切肉，我喜歡不太薄的，吃起來更有口感 切好后，加適量老抽，胡椒粉，白糖拌勻
步驟 11 肉碼著，這邊油鍋（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香
步驟 12 炒得差不多加點白糖和老抽（少，因為本身咸味夠了）
步驟 13 肉皮向下擺到碗里，鋪上炒好的腌菜壓嚴(yán)實
步驟 14 蒸一個小時高壓鍋最小檔，普通蒸鍋至少一個半小時 開吃
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