2023-06-22 13:53:45 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
(資料圖)
1、食堂管理辦法有：一、食堂清潔制度：操作間要做到清潔整齊無(wú)污水、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；2、餐廳地面潔凈，桌椅擺放整齊，桌椅間距一致；?3、餐桌上下必須保證清潔，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人員負(fù)責(zé)將自己的餐桌擦干凈，將餐具放回指定位置；4、清潔衛(wèi)生使用的用具要清洗干凈后放在貼有標(biāo)識(shí)的指定位置；?5、不定期的開展清理蚊蟲工作。
2、二、食堂定期大掃除制度：食堂每天都要掃地、擦地，保持地面干凈，有臟隨時(shí)掃，兩名人員每人輪流一天，一人負(fù)責(zé)打掃，一人負(fù)責(zé)檢查，互相監(jiān)督；2、地毯上的垃圾及時(shí)用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔；3、桌椅、窗臺(tái)每天擦拭干凈，抹布每日清洗，做到無(wú)水印、無(wú)擦痕；4、每周六下午進(jìn)行一次全面大掃除，劃分分擔(dān)區(qū)，總公司成員每人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域，責(zé)任到每一個(gè)人，對(duì)于各處死角都要清潔到位，由經(jīng)理辦負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收。
3、三、食堂定期消毒制度：食堂每餐結(jié)束清洗廚具、餐盤等時(shí)，要嚴(yán)格將洗潔精等沖洗干凈，做到無(wú)殘留；2、食堂對(duì)餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施等每周進(jìn)行一次全面消毒；3、消毒結(jié)束后，及時(shí)清理殘留，保證衛(wèi)生安全，并要貼有相應(yīng)的檢查驗(yàn)收記錄。
4、四、食堂日值班制度：當(dāng)日值班人員負(fù)責(zé)食堂開門工作，將地面、桌面擦拭干凈，并在規(guī)定就餐時(shí)間前將飯菜準(zhǔn)備好；2、待就餐完畢后，當(dāng)日值班人員進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協(xié)助工作，共同將食堂衛(wèi)生打掃干凈；?3、每日當(dāng)班人員要負(fù)責(zé)好食堂的安全工作，當(dāng)日工作結(jié)束后，將門窗確認(rèn)鎖好、水電等關(guān)閉并和門衛(wèi)交代后方可離開；五、食堂炊具等用具擺放制度：操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；2、做到各項(xiàng)用具清潔整齊，無(wú)殘留油漬等；?3、每日工作結(jié)束后，將炊具等物品清洗干凈并擺放回原位，將水、電、液化氣確認(rèn)關(guān)閉后，方可離開。
5、4、與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品不得與后廚用具混放。
6、六、食堂菜品存放制度：?食堂購(gòu)進(jìn)的菜品原材料，要保證質(zhì)量；2、要確保原材料新鮮衛(wèi)生，在有效的保質(zhì)期以內(nèi)；3、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離。
7、七、食堂糧食存放制度：確保在有效的保質(zhì)期內(nèi)，將有效期較近的要先吃；2、糧食與雜物等進(jìn)行隔離存放；?3、米、面等容易受潮的食物應(yīng)放在架子上儲(chǔ)存；4、做好防鼠、防蟲、防潮等工作。
8、八、食堂庫(kù)房管理制度：必須認(rèn)真核查物品數(shù)量，做到有賬可查、有據(jù)可依；2、注意物品的生產(chǎn)日期、合格證在有效期內(nèi)，拒絕過(guò)期及質(zhì)量不合格等物品；3、按照物品的種類存放，易碎怕壓的物品要放在上面，不怕壓的放在下面；4、各類物品的出入庫(kù)手續(xù)齊全有序；?5、加強(qiáng)安全管理，做好防火、防盜工作；6、加強(qiáng)防鼠、防蟲、防霉、防潮及衛(wèi)生等工作。
9、九、食堂酒水、飲料管理制度：食堂內(nèi)酒水、飲料應(yīng)在每次使用后及時(shí)記錄詳細(xì)數(shù)量，并與酒水庫(kù)管理人員進(jìn)行數(shù)量核對(duì)，及時(shí)做好出入庫(kù)手續(xù)；?2、不得使用過(guò)期的飲料等；3、招待餐廳內(nèi)的酒水等備品要隨時(shí)保持充裕。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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