2023-06-19 15:05:52 來源：正觀新聞
(資料圖片)
為助力國際消費中心城市邁上提質提速快車道，正觀新聞推出“城市消費漫游之旅”系列報道，通過鏡頭和市民一起打卡熱門消費地點和消費場景，用一個個根植于鄭州市民心中的消費場所串聯(lián)起鄭州在創(chuàng)建國際消費中心城市中所做的努力、成績及未來規(guī)劃和暢想。今日推出第五篇《城市消費漫游之旅⑤|小明同學帶你吃“合記”，一碗面“燴”就鄭州人的“紙短情長”》。
要是說起河南美食有哪些，最出名的當然是燴面。沒有什么比一碗正宗的燴面，更能觸碰到河南人內心深處最柔軟的地方。今天，正觀新聞記者帶你打卡號稱鄭州燴面“天花板”的老字號——合記燴面。
下午三點到達位于人民路的合記燴面總店，此時還未到飯點，但店內依舊坐滿了人。誘人的香味撲鼻而來，小明同學忍不住趕緊點了一份優(yōu)質燴面。沒過一會兒，一碗熱氣騰騰的燴面就上桌了。
細看這碗燴面，菜綠、面白、湯濃，令人垂涎欲滴。碗里細滑筋道的燴面與千張絲、木耳、粉條、上海青、熟羊肉一應俱全，是鄭州羊肉燴面的典型代表。上桌時外帶香菜、糖蒜小碟，配著面吃口味更加鮮美。
好的燴面應以湯鮮、面筋、色艷為上，湯鮮而不膻，面筋而不硬，油香而不膩，情蘊含其中。先嘗一口湯，濃郁醇厚，滋味咸香。再吃一口面，勁道十足，軟硬適中。饑餓之時來上一碗，讓人食欲大開，一通“吸溜”過后，面盡湯干、滿頭大汗、暢快至極。
“這么多年，合記燴面一直沒變，還是那個老味道，隔兩天我就得來吃一頓”。70多歲的張大爺是這家店的?？汀τ诶相嵵萑藖碚f，吃的不僅是面，更是情懷，毫不夸張地說，這碗面“燴”就了鄭州人的“紙短情長”。
據(jù)介紹，合記燴面選用上等羊肉、羊骨，經反復浸泡后下鍋，加入二十余種天然調料煮肉、制湯，將面粉加鹽和水反復揉搓成筋道的面團，逐個制成面片，再將面片拉成條狀入鍋、燴熟，在制作工藝上始終堅持先漂后燴、一鍋一碗的操作方法，確保每碗燴面品質口感。
自1950年開辦以來，合記燴面取得了數(shù)十項表彰成就。2011年，合記被商務部公布為第二批“中華老字號”。2021年，合記作為鄭州燴面代表列入“河南省非物質文化遺產代表性項目名錄”。
沒有什么事情是一碗燴面解決不了的。吃完這碗合記燴面，用咱河南話說：這才叫得勁兒哩！
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